素三鲜饺子是用冬笋、香菇制作的一道小吃。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
材料准备
饺子粉：600克 韭菜：400克 虾仁：250克 鸡蛋：150克 油：适量 盐：适量 蚝油：一汤匙 五香粉：一筷子头 姜：10克 大料：一个 花椒：数粒 干面粉：适量做法
1、面粉用清水拌成大的棉絮状
2、揉成面团，盖保鲜膜饧半小时，期间揉面一次
3、准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净控去水分；虾仁挑去虾线，清洗干净；鸡蛋打入碗中（三个鸡蛋就是150克左右）
4、油锅里放油，下大料和花椒，冒烟后关火，将料夹出不要，油倒入盆中晾凉
5、再烧少量油，将蛋液倒入，立刻用筷子搅拌成细小的蛋丝，盛出晾凉
6、韭菜切成小段，放有油的盆里；姜剁成末；虾仁用刀拍扁再切小段
7、放入五香粉和蚝油，再放姜末和蛋丝搅拌匀
10、面案上撒些干面，将面团揉光滑
11、取部分面团，揉成条，再根据自家喜好切成剂子
12、皮擀好后，放适量馅料在中间
13、将边缘捏住，放食指上
14、两手同时用劲，将饺子往里窝，饺子包好了
15
、次摆放
17、锅里水烧开，下入饺子，盖盖煮馅、敞盖煮皮
小贴士
先将韭菜用油拌匀可避免韭菜出汤；鸡蛋炒成小丝不用再剁了；最后放盐也可避免馅料出汤；素饺子好熟，鸡蛋已经炒熟，所以盖盖煮只需滚三滚就好；吃素三鲜饺子我不用蘸料，喜欢的亲可以调一个哦。
