今天是腊月23,过小年;小年也是过年的开端。
按传统习俗,我们北方人在小年夜习惯吃饺子。
饺子是我们北方人的传统美食。在很早以前,民间就有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更是一种不可缺少的美食!
前两天有网友提议吃鲅鱼水饺,那今天咱们就应时应景,在小年这一天包鲅鱼饺子吃,同时也祝大家新春愉快!
鲅鱼饺子的做法
所需食材:鲅鱼、韭菜、蛋清、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉、白糖、猪油(或五花肉)、香油
先和面:盆中放入适量面粉,加入少许盐(增加筋性)搅匀,用凉水和面;盖上盖子醒面30分钟。
包饺子的面团不要和的太硬,(俗话说,软面饺子硬面汤:饺子面要软点,擀面条用的面团要硬)。
再提前准备下适量葱、姜、花椒水(将葱丝、姜丝及花椒粒放入碗中,倒入热水浸泡出香味)
1、鲅鱼去除腮及内脏后清洗干净。
2、将处理好鲅鱼,将鱼头切下;鱼身用刀沿鱼骨片开。
3、再将鱼肉用刀刮下,放入盆中。
4、将晾凉的葱、姜、花椒水分次少量的加入鱼肉馅中,搅打成合适的稀稠程度。要分次加分次搅打。
再放入盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀。
打入一个鸡蛋清,顺一个方向充分搅匀。
最后放入猪油(或五花肉馅)。因为鲅鱼的油性小,放入猪油(或五花肉)后,调出的馅料口感更润,不发柴。
最后再放入洗净、切碎的韭菜,放入少许香油。
5、将醒好的面团取出放案板揉匀、下剂、擀皮、包馅。
6、起锅放水,水开后放入少许盐,下入饺子,用勺背轻轻推开,以防粘连。煮熟即可。
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